Bonjour, je m’appelle KANA.
Je vis en France depuis 13 ans et cela fait maintenant 8 ans que je réside à Tours, dans la CENTRE VAL DE LOIRE.
J’ai créé un style unique de pâtisserie en fusionnant la tradition des wagashi (pâtisseries japonaises) et la sophistication des pâtisseries françaises.
Grâce à mes nombreuses années d’expérience en France, je mets un point d’honneur à offrir des douceurs pleines de l’esprit japonais de l’hospitalité, apportant chaleur et convivialité à chaque bouchée.
Pour toute demande d’information, n’hésitez pas à me contacter.
Mon parcours en tant que pâtissière
Je suis née dans la ville de Hamada, dans la préfecture de Shimane au Japon, et j’ai grandi à Hokkaido jusqu’à l’âge de 9 ans, puis à Hiroshima jusqu’à mes 23 ans.
Depuis mon enfance, j’ai toujours été fascinée par la pâtisserie, ce qui m’a naturellement conduite à choisir cette voie.
J’ai étudié pendant deux ans dans une école de pâtisserie au Japon. Ensuite, j’ai travaillé dans un restaurant italien à Hiroshima pour faire des desserts à l’assiette pendant 3 ans.
Depuis que je suis devenue pâtissière, mon rêve a toujours été de venir en France pour apprendre la pâtisserie française et approfondir mes compétences.
C’est pourquoi, en 2011, j’ai décidé de partir en France, dans la région de Tours, sans connaître la langue française.
Mon défi et ma croissance en France
D’abord, j’ai suivi des cours de français, puis j’ai obtenu les diplômes nationaux français de CAP Pâtissier et de CAP Chocolatier-Confiseur.
Cela m’a permis de me perfectionner et d’acquérir des techniques pâtissières françaises avancées, tout en m’ouvrant à de nouvelles approches.
En tout, j’ai travaillé pendant 8 ans dans des pâtisseries en France, accumulant une expérience précieuse.
Ces années ont été déterminantes pour moi, car elles m’ont permis d’apprendre plusieurs techniques différentes de pâtisserie française et de chocolat.
Grâce à ce parcours, j’ai réussi à associer ma passion pour la tradition japonaise avec l’élégance de la pâtisserie française.
Perfectionner mes compétences en wagashi à Kyoto
Pour aller plus loin dans la maîtrise des wagashi, j’ai décidé de suivre un programme intensif en août 2024, en Kyoto, dans une école de wagashi réputée, où j’ai terminé la formation de chef wagashi.
Cela m’a permis de comprendre en profondeur les techniques délicates des wagashi et de renforcer encore la fusion avec la pâtisserie française.
En utilisant des ingrédients japonais tels que le matcha, l’anko (pâte de haricot sucré) et le yuzu, je suis convaincue qu’il est possible de transmettre l’âme du Japon à travers l’élégance et le raffinement des pâtisseries françaises.
La fusion des wagashi et des pâtisseries françaises
Grâce à mes années de formation et de pratique en France et au Japon, j’ai désormais une vision claire de ce que je recherche : fusionner la tradition des wagashi et les techniques pâtissières françaises.
J’ai créé mon propre style, où je fusionne les saveurs japonaises avec la pâtisserie française et propose ainsi des wagashi authentiques en France.
Ma mission est de créer de nouvelles pâtisseries françaises en utilisant des produits japonais, tout en transmettant l’âme du Japon à travers ces créations. C’est mon travail de toute une vie.
L’esprit de l’hospitalité dans mes créations
Dans chacun de mes desserts, j’exprime l’esprit japonais de l’hospitalité. Ce n’est pas seulement une question de goût, mais aussi de transmettre un moment de bonheur à ceux qui dégustent mes créations.
Mon plus grand plaisir est de permettre à mes clients en France de vivre une expérience authentique de la culture japonaise à travers mes pâtisseries.
Grâce à mes wagashi et pâtisseries françaises, je souhaite offrir une expérience culinaire unique et enrichissante.
Pour toute demande d’information, n’hésitez pas à me contacter.